Поиск в системе

Питание в походе Лето — пора путешествий и пеших походов. После выбора и обсуждения подробностей маршрута, естественно, всплывает вопрос о том, какую еду взять с собой. Для того, чтобы идти по маршруту, нести рюкзак, рубить дрова и еще успевать при этом любоваться окружающей природой, человеку постоянно приходится расходовать энергию. Получает ее наш организм, как известно, из пищи. Дома мы практически не задумываемся о правильном питании — лишь бы было, что перекусить. Совсем другое дело — в походе, где нет ни магазинов, ни холодильников, ни кафе-ресторанов, а нагрузки приходится переносить совсем немаленькие. И здесь неизбежно встает вопрос: сколько и каких продуктов брать с собой в поход. Питание в походе Сколько же энергии расходует турист в походе? В повседневной жизни мужчины, занимающиеся, в основном, умственной деятельностью, но при этом периодически уделяющие внимание физическим тренировкам, расходуют до 3500 ккал в день, женщины — до 2500. Участники походов выходного дня и несложных пеших походов по средней полосе тратят 2500–3000 ккал в сутки. В категорийных походах у взрослых спортсменов масса рюкзака колеблется от 25 до 30 кг, приходится идти по бездорожью, крутым склонам, продираться сквозь чащу… В результате энергозатраты для пеших походов I–III категории сложности для взрослых и детей составляют 3000–3500 ккал в сутки. В лыжных и горных походах они достигают 3500–5000 ккал. Ну вот, кажется, осталось совсем немного: зная энергетическую ценность продуктов и предстоящие энергозатраты, можно рассчитать количество продуктов, необходимых для похода. Но не все так просто, как кажется. Во-первых, для походов годятся не все продукты, а во-вторых, для многодневных сложных походов их потребуется столько, что группа не сможет сдвинуться с места. А в очень сложных походах туристы, особенно малотренированные, изнемогая под тяжестью рюкзака, не получат никакого удовольствия. А ведь мы идем в поход в первую очередь именно ради того, чтобы получить удовольствие. Итак, придется сокращать количество продуктов до разумных пределов. Конечно, в этом случае покрыть все энергозатраты не удастся, но многолетняя туристская практика показала, что это и не обязательно. В несложных походах вполне можно ограничиться одним килограммом продуктов на человека в день, а в сложных, где оправдано использование дорогостоящих концентратов и сублимированных продуктов, достаточно будет 700–850 г. Особую роль играет питание в горах, на высотах более 3000 метров. Здесь недостаток кислорода в воздухе приводит к различным изменениям в работе организма, которые происходят в процессе акклиматизации. При этом появляется отвращение к некоторым видам пищи, снижается усвояемость жиров, затрудняются многие биохимические процессы. Продукты для похода Какие же продукты взять с собой в поход? Для походов выходного дня годятся любые продукты, которые не испортятся до конца маршрута. Главное, не брать продукты в стеклянных банках и в емкостях с ненадежной крышкой. В короткие походы нет смысла брать концентраты и крупы – свежие овощи и фрукты гораздо вкуснее. Увлечение кашами и супами их пакетиков оправдано только зимой, когда трудно чистить и резать овощи. Питание в походе Выбирая продукты для длительного летнего похода, прежде всего надо обратить внимание на то, чтобы продукты не испортились на жаре. Молоко, сметана, вареная колбаса уже на вторые сутки испортятся, а вареные яйца протухнут на третьи сутки, особенно если хранить их в полиэтиленовом пакете. Различные продукты, которые мы обычно берем в дорогу (супы в пластиковых стаканах, лапша быстрого приготовления и т.п.), также не самый лучший выбор для продолжительного похода. Лучше взять разнообразных мясных, рыбных и овощных консервов. В непродолжительные походы можно взять свежие овощи и фрукты. Питание в походе спортивных походах В спортивных походах, начиная с III кат. сложности, очень важно снизить вес рюкзака. В горном туризме эта проблема характерна для всех походов продолжительностью свыше 7–8 дней. Поэтому туристы-спортсмены предъявляют к продуктам достаточно жесткие требования. Теперь конкретно о некоторых продуктах: Супы сухие (в пакетиках). Сейчас в продаже представлено большое разнообразие сухих супов, из которого нужно выбрать 3–4 вида, чтобы разнообразить меню. Тушенка. К покупке тушенки нужно подходить очень внимательно, т.к. в последнее время наблюдается большое количество подделок очень плохого качества. Прежде, чем покупать большую партию тушенки на весь поход, необходимо провести контрольную закупку – приобрести несколько банок различных производителей, вскрыть их и оценить качество продукта. Обратите внимание на то, чтобы тушенка была произведена по ГОСТу. Мясо сублимированное и сушеное. Для сложных походов это идеальный продукт. Правда здесь также необходимо внимательно отнестись к оценке качества продукта. Шоколад. Не следует брать с собой пористый шоколад. В остальном, подойдет любой. Нужно помнить, что в жаркую погоду шоколад быстро плавится, поэтому следует внимательно отнестись к его хранению. Сыр. Летом лучше выбирать твердые сорта сыра, а зимой хорошей альтернативой станут плавленые сырки. Макаронные изделия. Предпочтительнее всего рожки из твердых сортов. Сухая зелень. Зелень (петрушку, укроп, базилик) можно заранее засушить самим. Конфеты (леденцы и карамель). Возьмите с собой несколько разных сортов. Ну и, конечно, конфеты должны быть в обертках, иначе они слипнуться в одну большую конфету. Халва. Удобнее, если она будет в пачках или банках. Развесную труднее хранить и делить. Яичный порошок. Важный источник белка. Черные сухари. Следует заготовить самим. Порезать ломтями толщиной в 1 см. буханку черного хлеба. Целые ломти или половинки подсушиваем на воздухе, а затем кладем в духовку и выдерживаем при температуре не выше 150°С. Сухари можно солить и пропитывать растительным маслом. Резать хлеб на мелкие кусочки (гренки) невыгодно, поскольку они занимают много места и крошатся. Сушеные продукты (мясо, овощи) можно купить готовые. Некоторые овощи можно сушить в духовках при температуре ниже 100°С или на батареях центрального отопления. Раскладка продуктов Раскладка — это количество и ассортимент продуктов на каждый день. Конечно, собираясь на один день погулять в лес, можно без всякой раскладки обойтись бутербродами и прочим перекусом. Для многодневного несложного похода обычно пользуются упрощенным методом составления раскладки: сначала расписывается меню на 3–4 дня, затем прикидывается, сколько и каких продуктов потребуется для каждого блюда на 1 человека, и, наконец, количество продуктов умножается на количество участников похода. Эти 3–4 варианта меню будут повторяться циклично в течение всего похода. Значит, нам надо рассчитать, сколько раз будет готовиться каждое блюдо и, таким образом, определить количество продуктов на весь поход Ну и напоследок, несколько полезных рецептов: Данные рецепты рассчитаны на 10 порций. Все супы варятся в 6-7 литрах воды. Питание в походе Борщ — самое любимое из первых блюд в походе. Смесь для борща готовят перед походом следующим образом. В литровые стеклянные банки (по количеству готовок) насыпают перечисленные ниже компоненты: сушеная капуста 10 ст. л., сушеная морковь 5 ст. л., сушеная свекла 3 ст. л., зелень (смесь) 2 ст. л., сушеный лук порей 1 ст. л., овсяные хлопья "Геркулес" 10 ст. л. (можно заменить картофельными), соль 1 ст. л., специи (перец черный, белый корень, лавровый лист, паприка) по вкусу, аскорбиновая кислота 1 г, сухая томатная паста 10 г. После комплектования суповые смеси из банок аккуратно пересыпают в полиэтиленовые пакетики. Во время приготовления содержимое пакета высыпают в кипящую воду при непрерывном помешивании. Варят борщ на слабом огне 12 минут и настаивают еще 10. В готовое блюдо на порцию можно добавить половину столовой ложки сливочного масла. К борщу подают сухари Вермишелевый суп: вермишель мелкая 10-15 ст. л., мясо соевое 50 г, морковь сушеная 5-7 ст. л., картофельные хлопья 7 ст. л., зелень сушеная 2 ст. л., лук сушеный 1 ст. л., тмин 1 ч. л., соль 1 ст. л., перец черный по вкусу. Перед готовкой в котле слегка прокаливают растительное масло, а затем осторожно вливают туда воду, в которой будет вариться суп (рафинированное масло можно не прокаливать и добавить в суп в конце варки). Когда вода закипит, в нее высыпают содержимое пакета и варят 10 минут. Как и во всех супах, на 10 порций берут 7 литров воды. Во многих местностях произрастают лук, щавель, ревень, черемша и другие съедобные растения. Они являются замечательным дополнением в эти супы. Для придания супам пикантного вкуса в них можно добавить различные смеси пряностей и сушеных трав. Суп гороховый. Для приготовления этого калорийного супа есть два рецепта. Первый — когда горох не проходит предварительной обработки. Перед готовкой 0,5 кг гороха замачивают в течение 2-3-х часов и варят 30-40 минут. Затем в воду высыпают смесь следующего состава: морковь сушеная 5 ст. л., лук сушеный 1 ст. л., картофельные хлопья 5 ст. л., соль 1 ст. л., специи (белый корень, укропное семя, лавровый лист, черный перец) по вкусу, мука обжаренная 2 ст. л., аскорбиновая кислота 1 г. Все варят еще 10 минут. В каждую порцию добавляют по 0,5 ст. л. сливочного или растительного масла. Замочить горох в походных условиях можно прямо в полиэтиленовом пакете. Достаточно в мешочек с порцией гороха налить 200-300 мл воды и плотно завязать его. Это можно сделать утром. К обеду горох будет готов. Во втором варианте горох подготавливают заранее и добавляют в смесь. Такой суп на костре варят менее 10 минут. Чтобы подготовить для смеси 0,5 кг гороха, его нужно промыть и замочить в теплой воде на 1-2 часа. После замачивания горох вновь промывают и варят до готовности 30-40 минут. Затем откидывают в дуршлаг, давая воде стечь. Вареный горох перемешивают с 1 ч. л соли и 2 ст. л растительного масла, и выкладывают на противень для сушки в духовом шкафу при температуре 80-100 градусов. Суп фасолевый. Фасоль является ценным пищевым продуктом. В ней содержится много белка и важных для жизнеобеспечения микроэлементов. Но чтобы приготовить в походе этот полезный продукт, необходимо замачивать фасоль в теплой воде не менее 4-6 часов, а затем варить более часа. Для быстрого приготовления блюд с фасолью ее можно обработать дома. Желательно использовать белую фасоль. После переборки и промывки 0,5 кг зерен кладут в банку и заливают теплой водой. По прошествии 6-ти часов фасоль промывают и варят в воде с добавлением 1/3 ч.л. пищевой соды. Сода делает оболочку зерен мягкой и способствует более быстрому приготовлению. Вместо часа варки в обычной воде, в ощелаченной воде фасоль варится 20-30 минут. Когда фасоль готова, ее откидывают в дуршлаг и дают воде стечь. После чего сушат в духовке или на воздухе. Затем высушенную фасоль смешивают со следующими компонентами: морковь сушеная 5 ст. л., лук сушеный 1 ст. л., картофельные хлопья 5 ст. л., соль 1 ст. л., специи (сушеный чеснок, лавровый лист, черный перец) по вкусу, мука обжаренная 2 ст. л., фасоль 0,5 кг. В походе смесь высыпают в кипящую воду, варят 5 мин и настаивают еще 10 мин. В порции добавляют по 0,5 ст. л. сливочного масла. Кулеш "Походный". По густоте это блюдо напоминает нечто среднее между супом и кашей. Его полезно варить на ужин, особенно когда из-за непредвиденных обстоятельств было пропущено приготовление обеда. рис 0,6 кг, морковь сушеная 5-7 ст.л., лук сушеный 2 ст. л., паприка 1 ст. л., сухая томатная паста 10 г, соевое мясо 100 г, соль 1 ст. л., перец красный по вкусу, зелень сушеная 2 ст. л., лавровый лист 3 листа. В 7 литров кипящей воды всыпают рис и варят 20-25 минут. Затем добавляют смесь, и оставляют котел на слабом огне еще 10 минут. В готовое блюдо кладут сливочное масло по 0,5 ст. л. на порцию. Вместо риса можно использовать пшенную или гречневую крупу. Если по каким-либо причинам был пропущен обед, то для кулеша может быть использован любой суп и половина крупы, приготовленной для вечерней каши.

Питание в горах. Ты -то , что ты ешь!))) Не знаю, кто придумал сей афоризм, но во многом приходиться согласиться с автором))). Важно ли питание для горного охотника в той мере как для альпиниста? Конечно, нет. Альпинизм - это высокий спорт и там, как и в других дисциплинах, идет соревнование уже на наноуровнe))). Горная охота - это всего лишь еще одно развлечение, правда, с элементами экстрима ))). Согласитесь , основная часть охотников в горах как правило все же состоятельные люди , неплохо оплачивающие свои "мучения", поэтому нет такого понятия у трофейщика, как экономия веса, многодневная автономка, 600 гр еды на человека в день и тд. вопросы эти достаются принимающей стороне. Да и мест на планете для горной охоты, с возможностью забраться к "черту на кулички" с полной автономкой, почти не осталось, казахстанцам в этом смысле повезло, нсть еще крепкие - индейские))) места. Но, но всегда есть те, кому мало)),те , кто искренне считают себя спортсменами и компилируют альпинизм с охотой и подвигами первопроходцев начала прошлого века ))). Поэтому назовем тему" питание в семидневной автономной экспедиции". Пусть это путешествие будет комбинированным на лошадях и пеших переходах)).Прежде мы разбирали вопрос о необходимости сбалансированного питания, действительно, белки, жиры, углеводы - все являются поставщиками энергии и необходимых веществ для нашего организма . Мы не можем исключить ни один из этих компонентов! Начнем с продуктов, что же брать с собой в экспедицию и в каком количестве, дальше объясню, почему не начал с калорий и теоретической части. Белки - это прежде всего мясо, только животные белки дают весь комплекс необходимых человеку аминокислот, поэтому вы никогда не услышите о спортсмене чемпионе в силовых видах, являющемся вегетарианцем. Многие штангисты сидят перед соревнованиями на белковой диете, все дело в креатинфосфате, дающим мощный заряд энергии, хоть и не на продолжительный срок. Требования ко всем продуктам в путешествии: хорошее качество, способность пройти всю экспедицию и не испортиться, небольшой вес с объемом. Поэтому на первом месте в списке - свежее мясо добытого по маршруту на котел зверя, но к сожалению, это не всегда и не везде возможно, поэтому как альтернатива - сушенное мяса, продукт необычный))), но соответствует всем критериям, иностранцы его называют джерки, впервые опробовал его в экспедиции в этом году, очень понравилось. Просто готовиться, можно есть сухим или восстанавливать и использовать в блюдах, не портится, почти ничего не весит. Вторым продуктом в рейтинге становиться сырокопченая колбаса или охотничьи колбаски, вполне допустимый вес, отлично хранится, удобно в употреблении, ну и конечно вкусно))). Тушенка - это уже пограничный по весу продукт, но если экспедиция короткая и (или) снаряжения не так много, берите не раздумывая. Сам нашел вполне приличный тушняк в мягкой упаковке, и места меньше и вес.Молочные продукты, прежде всего сыр, с хорошим содержанием белка и жира одновременно, удобен и практичен в любое время дня, плюс содержит ударное количество кальция, столь необходимого при физических нагрузках. Часто берем курт, сухой соленый казахский сыр, отлично восполняет микроэлементы в организме. Рыбные консервы (сайра в масле ), завершают мой список белковых продуктов, плюсы -оригинальный вкус, готовность к употреблению, сочетаемость с углеводными продуктами, высокая калорийность, минус один - вес, но на пару приемов взять можно. 1 гр белка дает 4 ккал , но принято считать , что усваивается процентов 60-70 от чистого веса , процент зависит от количества не калорийной воды , клечатки и др . Физиологи в теплый период рекомендуют в горах Средней Азии использовать формулу 1 часть белка , 1 часть жиров и 5 частей углеводов , другими словами , если ваш рацион в день составляет 850 гр сухих продуктов , то около 120 гр из этого количества должно быть белка. Что даст вам приблизительно 340 ккал . Жиры , важны как животные так и растительные, продукт номер один в списке подсолнечное масло, готовишь на нем все. В крайней поездке взял в экспериментальных целях топленое сливочное масло, очень понравилось, вкусовые оттенки богаче)), борщ приготовил на нем, до сих пор забыть не могу))). Сало конечно))), но в последнее время, что-то тяжело стало усваиватся, плюс не забывайте про жиры в колбасе, консервах, орешках и других продуктах, а также в личных запасах)). Ученые подсчитали, что запасов жира у обычного человека 20-30 процентов от собственного веса, и энергии этих запасов хватит, "чтобы пройти пешком 9500 миль" или прожить без еды 30 дней. Уж не знаю, как это они рассчитали, но с учетом того, что любой тренажер показывает, сколько ты сжигаешь калорий, наверное это возможно. Это я к тому, что у нас в виде жировых отложений есть свободно извлекаемый запас около 70000 тысяч ккал. 1 гр жира дает 9 ккал, то есть в 2 раза больше, чем белки и углеводы, но в горах для эффективного получения энергии из него не хватает кислорода и в целом жиры заметно хуже усваиваются, поэтому рекомендованная суточная порция 120 гр в теплый сезон и до 240 в сильные морозы. На охоте осенью не рассчитывайте больше чем на 700 ккал полученных из липидов(жиров). Углеводы, это основной поставщик энергии в горах, содержатся в большом ассортименте продуктов: мучные изделия, крупы, овощи, сладости, с разным вкусом, назначением и вариантами. Поделим на подгруппы, первая - мучные изделия: хлеб! всему голова, берем свежий и в сухарях, в кирпичиках и лепешках, как душе угодно))); вермишель, лапша, рожки - все довольно легкое, но хрупкое. Тут и наборы лапши для быстрого перекуса и рожки для основного и лапша для супчика, хоть с птицей, хоть с кубиком. Крупы, первым делом рис, можно гречку для основных блюд и конечно каши "быстров" для завтрака (или мюсли с соевым молоком) лучше нет завтрака в горах, быстро, легко, питательно. Овощи в основном сублимированные, в Алмате нашел местные, бренда Бахча, в России есть Гала Гала. Пробовал готовить борщ, уже писал, супер получился, тушеная капуста, баклажаны с мясом, можно, наверное, обойтись без этих наворотов, но в сильной усталости и так ничего есть не хочется, а надо! Лук, чеснок беру свежий, вкуса в горах всегда не хватает. Если есть возможность, возьмите картошку, тоже очень универсальный продукт. Не забывайте о сухофруктах, ценный источник не только сахаридов, но и микроэлементов с прекрасным вкусом. Сладости)), гликоген (производная глюкозы) в горах дает основу энергии, потому что не требует кислорода сразу при синтезе, он запасается в мышцах и печени и дает нам энергию при реактивных - горных нагрузках, поэтому на 1 часть белка и 1 часть жира приходиться пять частей углеводов, организму нужны и быстрые( все сладкое ) и медленные углеводы (крупы, мучное). Поэтому тут номер один сахар, на 95% состоящий из простых (быстро действующих) углеводов, затем конфеты в ассортименте, вкусно, компактно, быстро работает сникерс вам в помощь! Гликоген хранится в мышцах и печени и восстанавливается в течении суток, поэтому после тяжелых переходов, специалисты рекомендуют день отдыха. Сахариды это еще и вариации на тему с мучным, печенье, пряники и конечно супер углеводы))- халва и шербет))). Сладкие продукты идут в горах очень хорошо)), сам дома сладкое вообще не ем, но в горах организм просит. В итоге сахариды дадут вам еще около 1700 ккал, что в сумме с белком и жирами составит около 2700 ккал, может чуть больше, но скорее всего меньше. Это для горной охоты маловато, тк в среднем в горах мы тратим3000-4000 ккал в сутки, а в тяжелые дни до 7000 -8000 тысяч ккал. Максимум энергопотерь, зафиксированный ученым физиологом Майком Страудом составил 11650 ккал за сутки, при покорении им южного полюса при очень низкой температуре. Появившийся дефицит ккал будет восстанавливать ваш жировой запас, недаром народная мудрость гласит -толстый усохнет))), а худой сдохнет!Только не вздумайте дополнительно себя ущемлять в горах диетами, чтобы похудеть побольше, это может привезти к необратимым последствиям и испортить вам здоровье навсегда! Дополнения, это продукты вспомогательные: конечно все специи, берите их побольше; соль; бульонные кубики (на всякий пожарный); острый кетчуп и майонез, с этой парой можно кирзовый сапог зажевать))); сухофрукты, так изюм прекрасно дополняет каши, курага, сушеный инжир и финики хороши, как легкий перекус - карманное питание; сгущенка, шоколад поднимут настроение холодным вечером за чашкой чая. Чай в поле, это отдельная история, вечерний костер, прокопченный чайник с ароматным напитком, хорошие люди и слова))). улар чай с шиповником Алкоголя в экспедицию много не возьмешь, да и не надо, берите то что любите, только переливайте в пластиковые бутылки. Отдельной темы заслуживает вопрос перевозки и сортировки продуктового склада . Во первых, выберите ответственного за основное меню и завхоза по совместительству иначе получиться продуктовая пересортица. Во вторых, для перевозки используйте крепкие мешочки разного цвета, целлофановые протрутся на третий день, группируйте продукты по назначению в мешки определенного цвета, например - все к чаю в красный, а мясные продукты в зеленый. Часть сыпучих продуктов, для удобства, можно уложить в пластиковые коробочки или ПЭТ бутылки. В третьих, перевозить в коржынах продукты рекомендуется в крепких пластиковых ящиках, по крайней мере хрупкие (макароны, сухари). Дополнительно ящики можно использовать для хранения, перевозки воды, в виде столов, стульев, банных емкостей и др. И не забудьте прихватить пару пятилитровых бутылей для воды, бывают ситуации, когда ночевку устроить у родника не удается. И последнее, "не складывайте яйца в одну корзину", бывает лошади падают в пропасть)))или теряют вверенный груз в бурных горных потоках. Горная кухня и адаптация, первые дни в горах организм адаптируется, кровь активно приливает к мышцам, снабжение желудочно кишечного тракта страдает, печень хуже фильтрует токсины, что часто приводит к потере аппетита и расстройству пищеварения, надо это знать и быть готовым. Если такие процессы имеют место быть не насилуйте организм через силу, это не поможет, лучше добавьте легко усваиваемые углеводы (сладкое ), а на следующий день доберите калории за счет более тяжелой жирной еды. Горная кулинария))), тут советы давать дело не благодарное, как говориться на вкус и цвет... Но о паре блюд из свежей дичи, с национальным колоритом расскажу. Конечно куырдак, жаркое из внутренних органов - сердце, печень и мяса реберной части, почки и легкие по желанию. Мясо не большими кусочками обжаривается в казане с луком , ближе к готовности добавляется печень , что бы не пережарить нежный продукт .Мы добавляем немного картофеля и морковь, углеводы в горах важны))). Куырдак из не крупных копытных фантастическое блюдо))). Еще один столп казахской кухни - Бешбармак или мясо по казахски , с феноменально простым рецептом, это хорошо отваренное мясо и сочни из теста, приготовленные в этом же крепком бульоне, приправляется это чудо тузлуком, репчатый лук припаренный жирком из бульона насыщенным солью и черным перцем. Сочни, к счастью, продаются как лапша в любом магазине. Силы беш восстанавливает на сто процентов, нет вкуснее блюда приготовленного на костре из свежей маралячей грудинки, после долго тяжелого дня. Это конечно все чревоугодие не обязательно, обязательно горячее питание, минимум один раз в день! Ну и напоследок, в дикой природе всегда есть чем поживиться: ягоды, съедобные растения, ароматные травы - для чая, грибы, орехи и прочее, оставшись вдруг без пропитания оглянитесь по сторонам))).