Самый распространенный стандарт в мире 3D-печати — это NTC 100K 3950. Под него настроено большинство прошивок по умолчанию (в Марлине это обычно тип датчика "1"). Он достаточно точный в диапазоне до 250-280 градусов, чего для стола и большинства пластиков хватает с головой. По конструктиву: для стола лучше брать термистор в стеклянной капле (он маленький и шустрый), который просто приклеивают каптоновым скотчем снизу по центру. А вот для хотэнда лучше брать капсульный (в металлической гильзе), его проще крепить и сложнее раздавить винтом. Если возьмете экзотику, замучаетесь калибровать PID и искать таблицы сопротивлений. Лучше брать проверенные решения.
Кстати, про нюансы выбора компонентов и их типы можно почитать полезные материалы здесь https://www.clex.kz/articles — там иногда разбирают такие технические тонкости. Берите сразу пару штук про запас, у них ножки тонкие, часто отламываются при монтаже.