Сублимированная еда в походе

[aly 29]

Сублимированная еда для пешего туризма.

 

Привычное советским людям ”пойдём в поход” сегодня не всем понятно . Виноваты в этом иностранцы 😃. Напридумывали всякого : #camping , #glamping , #hiking , #trekking , #backpacking , #mountaineering ...  Поэтому попробуем разобраться. Camping - кемпинг , организованный выезд на природу , как правило на машине , на которой доставляется все необходимое . 🚙. 

 

Glamping- глэмпинг , гламурный кемпинг на подготовленной кем-то площадке на лоне природы . 🥂 

Hiking - хайкинг, непродолжительный выход по утвержденному , промаркированному маршруту , как правило с ночевкой в гостевом доме или на подготовленной площадке .🏡 

Trekking -трекинг , более продолжительный пеший маршрут, с ночёвкой в установленном месте . 🏕 

Backpacking - бэкпакинг , предполагает свободное перемещение без привязки к маршруту , традиционный советский поход ))). ⛰🏔⛰⛺️

Mountaineering - альпинизм , высокогорные восхождения , включающие скалолазание.

При чем тут сублимированная еда , и что это такое,  сейчас объясню ! Тем гражданам , что любят ходить в поход , по современному трекинг и бэкпакинг , а также увлекаются альпинизмом постоянно приходится сталкиваться с избыточным весом снаряжения и продуктов питания, которые необходимо брать с собой .

Если сократить вес на необходимом снаряжении практически невозможно , то пища такую возможность предоставляет , хотя и в ограниченном объеме . Проблема эта не нова , экспедиции прославленных исследователей прошлого сталкивались с этой проблемой и решали ее доступными в то время путями .

Сегодня  самая успешная технология снижения веса продуктов питания - это дегидратация, обезвоживание путём шоковой заморозки. Обезвоженные таким образом продукты называют сублимированными . В процессе заморозки практически вся влага , составляющая основу веса , испаряется , при этом практически все полезные свойства и вкусовые качества , после восстановления сохраняются . 

Также сублимации подвергаются уже термически обработанные блюда, и для их приготовления не требуется много времени и энергии , что приводит к существенной экономии энергоресурсов , вес которых тоже суммируется  . Как правило , готовые блюда дегидратируют и упаковывают в вакуумные пакеты , куда достаточно добавить кипятка и подождать 5-6 минут до готовности .

Использование такой упаковки  снижает массу посуды необходимой в походе , фактически можно обойтись одной компактной системой приготовления пищи типа Оптимус и ложкой! 

Впервые мысли о необходимости использования сублимированной еды посетили меня, когда мы готовились к пешему недельному маршруту через Центральный Камчатский Хребет. Вес рюкзака получался очень большим, и мне удалось его существенно облегчить, приобретя более легкую «большую тройку» (палатка, спальник, рюкзак) и сублимированное питание.

Расчеты показали, что использование новой концепции в выборе продуктов привело к снижению веса на три кг ! С этого момента сублиматы стали неотъемлемой частью моего экспедиционного скарба. Даже если предусмотрено передвижение на лошадях, и ограничений по весу и объёму практически нет , обязательно беру их для экономии времени на приготовление горячей пищи .

В мире не так много компаний -производителей сублиматов, это связано с высокой стоимостью и низким спросом на такой продукт . 

Далее расскажу об основных производителях сублимированной еды.

Mountain House , американская фирма , которая выпускает питание для космонавтов НАСА . Довольно дорогая марка , но вкусная , что немаловажно , так как часто сублимированная еда после восстановления кипятком на вкус не очень )). Внимание ! В пакете есть поглотитель кислорода , поэтому перед приготовлением его необходимо удалить. Стоимость пакета , часто предназначенного для двух или даже трёх человек, от 7 до 12 долларов . Мой фаворит Бефстроганов, вкус реально как у бешбармака ))). 

Backpackers pantry , старейшая американская компания , производит очень вкусную еду , у меня любимое блюдо Пад Тай , к этой тайской лапше идёт даже пакетик с арахисом ! Но после года хранения , орешки становятся прогорклыми )), также в упаковке есть поглотитель кислорода . Цена от 6 долларов и выше . 

Trek’n eat продукт швейцарской компании Katadyn Group , владельца фирмы Optimus производителя одних из лучших походных систем приготовления пищи и фильтров для очистки воды.  Упаковка аналогично двум первым производителям на зип замках , с отметкой  необходимого количества воды внутри пакета , что удобно при приготовлении .

Пакетик поглотитель кислорода отсутсвует , при производстве многие компании закачивают нейтральный  азот , который мгновенно испаряется , когда вы открываете упаковку. Вкусовые качества неплохие , но как и во всем , кому то больше нравятся одни блюда и производители , кому то другие ...  Цена от 4 до 8 евро . Спагетти карбонара весьма неплоха! 

Aptonia от Decathlon , этот крупнейший в мире ритейлер спортивной одежды лет пять назад освоил выпуск сублиматов для собственной сети магазинов. Очевидно, это самое доступное по цене предложение среди западных производителей .

Технологии используются те же , но выбор блюд существенно меньше .  Не понравилась чечевица с мясом , а пюре с треской - что надо! 

Гала Гала , единственный российский производитель сублимированной еды . Компания на рынке уже много лет и идёт немного своим путём . Во первых , продаётся питание в небольших пакетах, в которых заварить питание не возможно , поэтому требуется дополнительная посуда. Правда , разработчики считают такой путь более верным , так как такая упаковка весит существенно меньше трехслойных западного образца, и есть определенная логика в том, что в походе одна чашка все же нужна , чтобы чаю попить ...

Кроме того , такие пакетики занимают гораздо меньший объём, и их легче упаковывать , а в многодневные экспедиции вообще целесообразно содержимое пересыпать в ПЭТ бутылки . По наблюдениям , продукция Гала Гала тоже съедобна , а некоторые блюда можно назвать вкусными , мой выбор - это гороховый суп ! Порции тут меньше , рассчитаны на одного едока , в тяжелом походе смело завариваю по две на человека . Соли и перца мало , нужно досаливать !  По цене это самый бюджетный вариант , цена от 1 до 3 долларов . 

Неделю назад взял к конный тур по Алматинской области на пробу Гала Гала , ранее путешествуя по Камчатке и Кавказу мне уже доводилось питаться сублимированной едой этой компании , но было это уже давно , интересно было  попробовать что то новенькое . В этой мини экспедиции попробовал говядину с рисом , омлет с грибами , гречку с говядиной , суп гороховый и суп харчо, пару видов каш , не зашло только пюре с печенью .

Дегустация была в полевых условиях , в режиме постоянной физической работы , поэтому все казалось очень вкусным)). Кстати проводить дегустацию сублимированных блюд в домашних условиях решительно не рекомендую! ))) Это не высокая кухня, а экспедиционная !

Помимо специализированных компаний, производящих сублимированную еду , есть продукция других производителей с основными   свойствами концепции «просто добавь воды» . Например лапша быстрого приготовления или суп харчо в пакетиках, ну а каша «Быстров» так просто стала классикой .

Использовать такую пищу можно и нужно , единственное отличие ее от правильной сублимированной еды , это невысокая калорийность и недостаточная наполненность минеральными добавками , которыми насыщают экспедиционную еду . Не секрет , что основным заказчиком такого питания являются военные и другие специализированные организации ))), которые определяют техническое задание для производителей . Чего стоит, например, этот гель от Katadyn ,

который полностью усваивается в течении семи минут, восполняя весь необходимый комплекс микроэлементов и минералов в организме ! Сублимированное питание -  «санкционный товар» , провозить его через территорию России запрещено , а доставка самолетом делает его ещё более дорогим , остаётся только заказывать его  через интернет, но тогда один приём пищи в горах обойдётся дороже , чем обед в ресторане .... 

При определенной сноровке можно сублимированное готовить самому. Например, вяленое мясо — это самый дорогой продукт сублимации , так как от первоначального веса остаётся около 10% . Криогенной камеры у нас нет , но можно вялить мясо путём длительной термической обработки на низкой температуре .

Олдскульные путешественники рекомендуют использовать крупы зерновых и сахар как основной источник углеводов в пеших экспедициях , но на приготовление цельнозерновых круп уходит очень много энергии, и это хорошее решение, если есть на маршруте дрова и можно разжигать костёр . Хорошо работают самодельные батончики из овсяной крупы , орехов и сухофруктов .

Очень популярна у горовосходителей прошлого смесь мёда орехов и кураги . Кочевники прошлого путешествовали как правило на лошадях или верблюдах , поэтому минимизацией веса и объема не сильно себя утруждали , но сухой сыр - курт , тоже прочно вошёл в рацион у современных путешественников .

Пару раз готовил по старинному рецепту номадов Мясо в жиру , название блюда не вспомню.  Мякоть говядины необходимо нарезать кубиками , а затем много часов томить в жире. Вода постепенно замещается жиром в итоге получается дегидратированная мясная добавка , которая хорошо храниться и отлично преображает любые блюда .

Но самому готовить часто бывает хлопотно и проще купить готовое сублимированное питание . Тема «еда в горах » очень интересная и объемная , продолжение следует ))) . Живите активно , подписывайтесь на новостные каналы Outdoor Center Almaty , будьте в курсе новостей аутдоор индустрии !!!

Facebook: Outdoor Center Almaty

Instagram: outdoor_center_almaty

You Tube Outdoor Center Almaty

 

Изменено 19 Июня 2019 пользователем aly

[Тин 3]

Аж есть захотелось)) Еще можно рассмотреть в поход ИРП военный, там хоть и вес около 1.5 кг, зато полный комплект. Видел зарубежные, там с раскладным разогревом и т.д., удобно.

[Амазонка 6]

Действительно, интересно. Я всегда думала, что всё, что "Добавь воды" это бесформенная и непонятная жижа... а тут, карбонара, омлет с грибами. Спасибо, что предупредили, чтобы дома не пробовали)))) на природе реально всё по другому воспринимается.

[soyka 0]

Вкусная и полезная новинка - рецепт шоколадной колбасы с сухофруктами

Готовим вкусный и простой десерт - шоколадную колбаску с сухофруктами. За основу возьмём хорошее песочное печенье. Для приготовления сладкой колбаски обязательно выберем качественное сливочное масло и сгущённое молоко. Сухофрукты используем самые популярные - изюм, курагу, чернослив.

Продукты (на 4 порции)

• Печенье песочное - 300 г
• Масло сливочное 82,5 % (размягчённое) - 100 г
• Сгущённое молоко - 150 г
• Какао-порошок - 1 ст. ложка
• Курага - 80 г
• Чернослив - 80 г
• Изюм - 80 г

Как приготовить шоколадную колбаску с сухофруктами:

1. Подготовить продукты по списку. Сливочное масло должно быть размягчённым, нужно заранее достать его из холодильника. Сухофрукты предварительно залить горячей водой и оставить на 10-15 минут. Затем воду слить. Обсушить сухофрукты.
2. Печенье переложить в чашу кухонного блендера, измельчить на высоких оборотах. Получается мелкая крошка.
3. Курагу и чернослив нарезать небольшими кубиками. Подготовить изюм.
4. Соединить в миске измельчённое печенье, курагу, изюм и чернослив.
5. Добавить к ингредиентам размягчённое сливочное масло, сгущёнку и какао-порошок.
6. Перемешать все ингредиенты, тщательно растирая между собой.
7. Теперь сформировать из полученной массы две колбаски. Обернуть каждую пищевой плёнкой. Отправить в холодильник на 2-3 часа.
8. Спустя время снять пищевую плёнку, нарезать колбаски кусочками и подать к столу.

Надеюсь, вам понравится такой простой, но невероятно вкусный десерт. Хранить готовые колбаски лучше в холодильнике. Приятного вам аппетита!

[soyka 0]

Вам пригодится  шоколадная колбаса с орехами, та самая, моя любимая! Просто, вкусно и на всю жизнь!

Продукты

• Печенье - 220 г
• Какао-порошок - 3 ст. ложки
• Сахар - 60 г
• Масло сливочное - 100 г
• Орехи грецкие - 100 г
• Молоко - 30 мл

Как приготовить:

1. Мы приготовим шоколадную колбаску без сгущенки, зато с орехами! Подготовим все продукты и начнем.
2. Сливочное масло отправляем на плиту вместе с сахаром, пусть растопится и сахар растворится.
3. Половину печенья измельчаем в крошку (блендером или кофемолкой). Оставшееся печенье ломаем на маленькие кусочки руками.
4. Нам не надо, чтобы масло закипело. Достаточно хорошо прогреть, и можно добавлять какао. Хорошо перемешиваем. Вводим молоко. Ещё раз перемешиваем.
5. Измельчаем орехи. Я их заранее подсушил.
6. Соединяем все компоненты в чашке и хорошо перемешиваем.
7. Выкладываем массу на стол, застеленный плёнкой. Формируем плотную колбаску.
8. Отправляем шоколадную колбасу с орехами в холодильник на 5-6 часов. Если хотите ускорить процесс, уберите шоколадную колбасу в морозильную камеру, хватит пары часов.
9. Готовый десерт очень вкусный, хорошо нарезается и быстро исчезает! А самое главное в шоколадной колбасе - море положительных эмоций и воспоминаний из детства!

[soyka 0]

Любимое занятие - приготовление пищи. Утром, да и в любом случае, когда есть аппетит и хочется перекусить на скорую руку, очень хороши яичные конвертики с сыром и ветчиной

Продукты (на 2 порции)

• Яйца - 4 шт.
• Ветчина - 130 г
• Сыр твёрдый - 100 г
• Масло растительное (для жарки) - 1-2 ч. ложки

Для подачи (по желанию):

• Петрушка свежая - 1 веточка

Как приготовить:

1. Натрите ветчину и сыр на мелкой тёрке.
2. В отдельную ёмкость разбейте яйца и слегка взбейте вилкой, чтобы белки и желтки смешались. Для удобства дальнейшего приготовления можно взбивать и обжаривать по одному яйцу за раз, но тогда блинчики получатся чуть более толстыми.
3. Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте растительным маслом. Влейте порцию взбитых яиц и распределите по сковороде, чтобы получился тонкий яичный блинчик. Жарьте блинчик примерно 1-2 минуты, пока яичная масса не "схватится".
4. Затем переверните яичный блинчик на другую сторону. В центр блинчика выложите немного ветчины и натёртого сыра. У меня получается 5 тонких или 4 толстых блинчика, поэтому начинку я делю соответственно на 4-5 частей и распределяю между блинчиками.
5. Сверните яичный блинчик с начинкой конвертиком. Для этого сперва подверните свободные края блинчика слева и справа от начинки и сложите по направлению к центру. Прижмите края блинчика лопаткой на 10-15 секунд, чтобы зафиксировать их в таком положении.
6. Затем таким же образом подверните верхний и нижний края блинчика. Слегка прижимая лопаткой, обжарьте получившийся конвертик ещё 20-30 секунд.
7. Затем переверните яичный конвертик и обжарьте ещё 20-30 секунд с другой стороны. Повторите процесс с оставшейся яичной массой и начинкой.
8. Аппетитные яичные конвертики с сыром и ветчиной готовы. При желании срежьте выступающие края конвертиков, придав им более аккуратную форму. Украсьте блюдо измельчённой зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!